Вино - древнейший, благородный напиток. Многие ученые до сих спорят о его территориальном происхождении. Ведь вино упоминается не только в Библии и Коране, но и в греческой, и римской мифологии. Древние люди даже считали, что у вина есть свои боги: всем известный пример - Дионис.
Также примечателен тот факт, что почти у каждого народа есть своя легенда о появлении этого напитка. И с древнейших времен люди были уверены в том, что вино - это не просто алкогольный напиток, а настоящее произведение искусства. Существует даже целая наука, посвященная изучению вина - энология.
Мир вина полон легенд, загадок, самых разнообразных национальных традиций. Но действительно ли так сложно разбираться во всем многообразии этого алкогольного напитка? Как найти вино по вкусу? Сколько стоит бутылка хорошего вина? В этой статье мы затронем все эти темы. Но, прежде чем мы приступим, давайте остановимся на этапах производства вина.
Выращивание винограда.
Используемый для производства виноград называют “техническим”. Он невкусный для обычного потребления в пищу, так как имеет вязкий привкус, с достаточно жесткой кожицей, еще и с крупными косточками. Такой виноград специально выращивают в винодельческих хозяйствах. Хозяйство обычно представляет собой несколько помещений под производство и пару гектаров виноградников. Однако, древние, более крупные винодельни имеют большую территорию, а помещение под производство вина напоминает замок. Эти замки называются “Шато”, и приставка “Шато” есть в названиях таких виноделен.
В дорогих винодельнях виноград собирают вручную, а на производстве подешевле - комбайном. В Европе, где больше всего виноделен, собирают виноград в конце августа и в начале сентября. Именно в этот период избранные европейские сорта винограда до конца созревают.
Отжим и выдержка.
После сборки виноград отжимают под специальным прессом для получения сока. Далее идет выдержка полученного сока. Ее продолжительность зависит от того, какое вино хотят получить по итогу.
Для получения красного, розового и оранжевого вина сок не отделяют от косточек и кожицы, потому что в них содержатся специальные вещества - танины. Именно они придают вину красящие и вяжущие вещества. Если сок выдерживают с ними несколько дней, то получают розовое вино, а если несколько недель - красное вино.
Что же насчет белого вина? Его делают из белого винограда следующим образом: полученный после отжима сок отделяют от косточек и кожицы, чтобы выдержать без них.
Брожение.
После того как сок отжали и дали ему настояться, его переливают в стальной бак, куда добавляют дрожжи. Однако, на некоторых старых винодельнях сохраняют древние традиции и дрожжи не добавляют, потому что в кожице винограда уже есть свои.
В процессе брожения дрожжи преобразуют сахар в углекислый газ и спирт. Когда спирта остается 15-20%, брожение останавливается само, потому что дрожжи гибнут от такого количества спирта. Подобное брожение естественным путем тоже относится к древним традициям виноделия, которое соблюдают далеко не все винодельческие хозяйства.
В промышленном виноделии в вино добавляют диоксид серы, чтобы остановить процесс брожения.
Розлив.
После окончания брожения молодое красное вино идет по следующим двум путям: либо его разольют по бутылкам (если это недорогое вино), либо его разольют в дубовые бочки, где продержат около года (если это вино подороже). Вино забирает от бочки дубильные вещества и благодаря этому лучше хранится. А еще у вина при такой выдержке улучшается вкус.
Теперь, когда мы разобрались с этапами производства вина, давайте поговорим о том, как различают вино.
- Вино делят на тихое и игристое. Основное их отличие в том, что игристое бродят дважды: в первый раз после отжима, а второй - когда в бутылку добавляют сахар и дрожжи.
- По сорту винограда. Сорта бывают белыми и красными. И у каждого сорта просто огромное количество видов винограда. От сорта зависит действительно многое: и вкус, и запах, и цвет вина.
- По сладости. В основном производят сухое вино. Сладких и полусладких вин производится всего около 5%. Изготовление данных видов вина отличается от обычного виноделия. Рассмотрим один пример. Вино Сотерн производят в винодельческом регионе Бордо. Из-за частых туманов на виноградниках появляется благородная плесень ботритис, которая высушивает ягоды. Из-за ее влияния на виноград при отжиме получается очень сладкий сок.
- По стране. Климат существенно влияет на вкус даже одного и того же сорта винограда. Например, вино Сира из Франции имеет мягкий вкус, с нотками ежевики. Вино из того же сорта винограда в Австралии называется Шираз, и австралийское вино имеет совершенно другой вкус: крепкое, с сильными нотками шоколада и кофе.
- По году. В какой-то год погода благоприятная для выращивания винограда, а в какой-то - нет. Количество солнца летом и осенью сильно влияет на созревание виноградных плодов.
Теперь мы знаем критерии, по которым отличают вина. Но как же начать разбираться в вине? Самый простой способ начать разбираться в вине - пробовать этот напиток. Для этого всегда покупайте вино с определенной целью. Например: выбрать любимый сорт красного или белого вина, любимую страну или регион. Начиная с сортов, рекомендуем Вам попробовать следующие сорта:
Красное вино - Пино-нуар, Каберне-совиньон, Мерло, Неббиоло, Темпранильо.
Белое вино - Рислинг, Шардоне, Совиньон-блан, Пино-гри.
Когда Вы определились с сортом, можно выбрать любимые винодельческие страны. Для этого купите несколько вин любимого сорта из разных стран, попробуйте, сравните и решите какой напиток Вам понравился больше.
Как еще можно разбираться в винах помимо пробы? Конечно же, с помощью винных рейтингов. Один из самых знаменитых — рейтинг Роберта Паркера. Винный журналист довольно часто пробует разные вина и опубликует вердикты на своем сайте. Там он оценивает вина по 100-бальной шкале. Все вина, пробившие отметку 80 баллов, можно смело пить.
Российский винный критик Денис Руденко тоже составляет рейтинг. В его блоге можно почитать рецензии на вино и найти что-нибудь новенькое на пробу.
Также рейтинг вин составляет и Артур Саркисян, винный критик. Его отличие в том, что он оценивает только русские вина. Обозревает в своем винном блоге только самое лучшее.
Также можно посмотреть оценки вин в приложении “Вивино”. Правда, с большой осторожностью, так как многие пользователи ставят неоправданно высокие оценки из-за низкой стоимости напитка.
Пришла пора ответить на насущный вопрос, который мы задали в названии статьи: сколько стоит бутылка хорошего вина?
Сомелье и винный блогер Денис Руденко пишет, что себестоимость бутылки массового вина — 2-5 € (118-294 руб), а вино известных марок стоит в производстве до 18—-20 € (1058—-1175 руб). Все остальное — наценка за бренд.
В производстве вина мало уникальных технологий. Нет и особо редкого и сложного в выращивании винограда. Так что вино по 10 $ (589 руб) и 200-300 $ (11 771-17 656 руб) за бутылку часто делают на соседних участках.
Так что, можно смело покупать вино стоимостью 1000-1500 рублей. Вино дешевле 700 руб и дороже 2500 руб нужно брать, только если Вы четко понимаете, что делаете. Хорошее российское вино стоит от 1000 руб за бутылку, а действительно замечательное — от 2000 руб.
Что запомнить о вине новичку
- Чтобы начать разбираться в вине, его стоит пробовать. При этом не забывать задаться целью: определить любимый сорт, страну, регион, год и так далее.
- Чтобы знать больше о разных марках, нужно изучать винные рейтинги.
- Чтобы разбираться в производстве и просто знать больше о винах, нужно хотя бы изредка посещать винные хозяйства.
- Покупайте вино за те деньги, которые Вам не жалко на него потратить. Минимальная цена хорошего вина - 700 руб.